Zumindest theoretisch klingt ein klappbares „Küchenmesser“ für Reisen oder Camping wie eine großartige Idee. Zwar ist es nicht allzu schwierig, eine Mappe zu finden, die sich gut als Gemüsemesser eignet, aber der Austausch des Standard-Allzweck-Kochmessers ist etwas komplizierter. Für den Anfang gilt als Faustregel, dass der Griff eines Ordners mindestens 1 Zoll länger sein muss als die Klinge. Sie können dann davon ausgehen, dass ein 4-Zoll-Messer mindestens einen 5-Zoll-Griff hat. Wenn Sie die Tatsache berücksichtigen, dass Küchenmesser mit fester Klinge normalerweise bei einer Klingenlänge von etwa 6 Zoll anfangen, können Sie erkennen, warum das Entwerfen eines praktischen Klappmodells ein komplexes Problem sein kann.

OK, also ein paar Kompromisse bei der Klingenlänge. Einer der interessanteren Versuche, diese Designherausforderung zu lösen, war der "Ryback" -Zollsatz, den der in Deutschland lebende US-Amerikaner Kevin Wilkins entwickelt hatte. So schön sie auch waren, die handgefertigten Versionen von Kevins Klappmesser waren wahrscheinlich eine ernsthaftere Investition, als der durchschnittliche Camper bereit war. Mit Hilfe von Cherusker Messer hat Kevin diese Situation durch die Einführung einer Massenfabrik Ryback korrigiert.

Ryback Specs
Während die Klinge auf dem Ryback mit 120 mm (ca. 4, 75 Zoll) lang ist, beträgt die tatsächliche Schneidkante 113 mm (etwas weniger als 4, 5 Zoll). Die allgemeine Klingenform kann als "modifiziertes Santoku" -Muster mit einer Breite von 1 bis 7 Zoll bezeichnet werden. Für den Klingenstahl wird chinesisches 8Cr10MoV-Edelstahl (Rc 58) verwendet. Ein massiver Rahmenschloss hält die Klinge sicher in der geöffneten Position. Um diese Verriegelung aufzunehmen, ist nur eine Seite des Griffrahmens mit einer schwarzen G10-Skala bedeckt, während die andere Seite aus blankem Edelstahl besteht. Auf der nackten Seite des Griffrahmens befindet sich außerdem ein Tragclip aus Stahl für das Aufrichten mit der rechten Hand. Gewicht des Messers: 255 Gramm oder etwa 9 Unzen. Der empfohlene Verkaufspreis beträgt 79, 70 Euro (103 Euro).

Wilkins hat mit Cherusker den richtigen Schritt für dieses Projekt gemacht. Wie bei allen Cherusker-Messern, die ich gehandhabt habe, war ich sehr beeindruckt von den Schritten, die das chinesische Besteck in der Qualität gemacht hat. Egal, was Sie über chinesische Messer zu wissen glauben, es ist ein erstklassiges Messer, das wahrscheinlich nie in Japan oder Deutschland für etwas in der Nähe der 100-Dollar-Marke hergestellt werden könnte.

Fit und Funktion
Wie zu erwarten, ist der 6 ½ Zoll große Rahmen in einer recht großen Hand am bequemsten. Ich beschränkte mich beim Schneiden auf ein paar grundlegende Griffe: Meine Finger waren mit dem Daumen auf der Wirbelsäule um den Rahmen gewickelt, um zu schneiden, und das Ende der Klinge zwischen Daumen und Zeigefinger geklemmt, um zu würfeln.

Meine Bewertung bestand darin, das Messer mehrere Tage in der Küche zu verwenden. Ein großer Salat bewies, dass das Messer reife Tomaten mühelos in Scheiben schneiden könnte. Einige frische Filets aus dem Pazifischen Kabeljau benötigten eine Nachfiltration (lassen Sie mich nicht mit der kommerziellen Version von „Filet“ von Fischverarbeitern beginnen), um knochenfrei zu sein. Um eine große Portion Chili zuzubereiten, mussten ein paar Zwiebeln, mehrere Knoblauchzehen gewürfelt, Paprikaschoten in Scheiben geschnitten und geschnitten werden, und ein paar Wildbretsteaks zerschnitten werden. Um ehrlich zu sein, erwies sich das Messer bei Schneidearbeiten als besser als beim Würfeln und Hacken, da der Griff nicht die Knöchelfreiheit eines herkömmlichen Kochmodells bietet. Ich habe das wieder wettgemacht, indem ich die Klinge in der vorgenannten Klemmklaue direkt vor dem Griff hielt. In Bezug auf die Schneideffizienz war die Kantengeometrie ausgezeichnet. Die Kantenretention schien ebenfalls gut zu sein und es gab keine Anzeichen von Korrosion an der Klinge.

Werde ich meinen normalen Fixed-Blade-Koch für den Ryback beiseite legen? Wahrscheinlich nicht, da das am wenigsten benutzte Messer in meinem Block ein 6-Zoll-Koch ist. In der überwiegenden Mehrheit der Zeit wähle ich eine Kochklinge zwischen 8 und 10 Zoll für den täglichen Gebrauch. Auf der anderen Seite ist meine Art des Camp-Kochens eher grundlegender. Schneiden Sie ein wenig Speck, würfeln Sie eine Zwiebel, schneiden Sie etwas Paprika zu und schälen Sie ein paar große Kartoffeln, die Hash Browns entsprechen. Frisch gefangene Forellen oder ein schönes Steak erfordern sehr wenig Messerarbeit, um in der Pfanne zu stehen. Unter diesen Bedingungen sollte der Ryback ein praktisches, sicheres Messer für meine Heckklappenküche sein.

Weitere Informationen finden Sie unter www.cherusker-knives.com oder www.wilkins-knives.com.